“真没逗您，您看我还把朋友给带过来了。姨，麻烦您还是老样子，另外在给加个皇上皇腊肠煲仔饭。”

“知喇，找个位置做好，姨一会就给你们送上来。”

作者有话要说：　　凤凰投胎是猪肚鸡的别名，这是客家名菜

第121章 猪肚鸡

猪肚鸡是客家名菜, 是非常考验火工的一道菜。

他们落座的时候周全在小店的墙上看到了介绍, 原来是把整只鸡塞入到猪肚里, 合上口之后放入锅中，与排骨、鸡脚等食材还有枸杞、党参等等中药材一起炖煮，用来补气养身。

正是因为这种独特的制作形式, 所以猪肚鸡才有了凤凰投胎的别名。

见了小店墙上的介绍之后，周全开始对将要上桌的猪肚鸡锅充满了期待，他想尝一尝包在猪肚里面炖出来的鸡到底是什么滋味。

十几分钟之后, 店里的老板娘陆姨端着大砂锅走了过来, 她后面跟着一位后厨小哥，手里面拿的好像是煤气灶台一样的东西。

两个人一起来到餐桌这边, 后厨小哥将煤气灶台一样的东西放在桌子上，安装好小号的瓦斯罐, 调试一下之后火就烧了起来。

看着助手摆放好厨具，陆姨将端着的大砂锅放在灶台上说道：“先把猪肚鸡锅给你们送上来, 你们先吃着，其他的东西也很快。”

送走了陆姨，周全满怀期待的掀开了大砂锅上面的盖子, 想看看包着鸡的猪肚是什么样子。

结果砂锅掀开之后, 锅里面只有一大锅的奶白色浓汤，和汤里飘着的被切碎的猪肚和斩成块的整鸡。

“不是说凤凰投胎的吗？墙上的介绍明明是猪肚包着鸡，为什么都变成小块了？”

坐在两外一侧的宝大厨正忙着用勺子给周全舀砂锅里的浓汤，听到周全的问话回答道：“在锅里的时候的确是猪肚包着鸡一起炖的，不过上桌之前为了方便食客, 陆姨会让贾叔把猪肚切碎，鸡断开，这样好食用。”

说话之间一碗浓汤就递到了周全的面前，周全轻轻的嗅了一下浓香四溢，拿起勺子喝了一口，慢慢的鲜味混着胶质的感觉，在他的口中蔓延开。

“很好喝，这个黏黏的口感，很像你炖的羊汤。”

“做这可比羊汤难多了，猪肚鸡的火候很难把握，火力和时间上需要照顾到猪肚和鸡肉两种食材。火力不够时间短，猪肚倒是熟了，可是里面鸡肉的鲜味却没有逼出来，一锅汤里没鸡味，猪肚鸡就不能叫猪肚鸡。但是如果时间过了，猪肚里面的鸡肉又会变柴，火不够外面的猪肚又炖不软，这个火工和时间的掌握只在毫厘之间，没有大量的经验总结是绝对做不好的。”

“为了避免这种弊端，现在很多厨师在制作猪肚鸡的时候已经学到了一种窍门，就是把猪肚、鸡、还有汤都分开单独制作，等到客人吃的时候在炖到一起，这样滋味不差又不用怕出错，是一种很讨巧的方法。”

“可是那么做的话，猪肚鸡还是猪肚鸡吗？”

“猪肚鸡到还是猪肚鸡，毕竟里面还能找到猪肚和鸡，不过却不能在叫做凤凰投胎了，因为做不到，当家的厨师没有那个手艺。”

“噢，那这家店一定用的还是老方法，所以你带我过来的时候才会说吃的是凤凰投胎而不是寻常可见的猪肚鸡。”

“就是这样，陆姨和贾叔，两个人几十年的经验，所以才能有这用作镇店，让人百吃不腻的凤凰投胎。”

身为一名大厨，宝焵喜欢到不同的地域去寻找不同风格和做法的美食，如果能够有所发现，并且将发现的知识融入到自己的菜品当中那就是最值得他高兴的事情。

有着顶级厨师骄傲的他，少有服气的时候，唯独陆姨和贾叔家的这锅凤凰投胎，他自问是做不出到如此出色的。

不是手艺不够，也不是有什么外人不知道的秘方，是因为这道菜对做菜人熟练度的要求相当高，手生的人那怕是把菜谱给他，让他照着做，照样会作出一锅四不像出来。

经验在考究的功夫菜中所占的比例，有的时候要比技艺还重要。

宝大厨话中的意思周全听懂了，因而他更加的期待，生在北国的他不习惯小勺小碗喝汤，把手上的汤勺放在一旁，端着碗仰起头直接干了。

猪肚鸡汤入喉，真的如好羊汤一般丝滑，但它却少了羊汤的霸道，多出了几分温柔。

和北方羊汤重视胡椒、香葱、香菜等辛烈的物质用来提味增香不同，猪肚鸡的鲜香是由内为外的，是喝下去之后回味的时候才会慢慢品出来的一种味道。

不过这两种汤暖身的功效倒是一样的好，两碗猪肚鸡汤下肚，周全的额头就见了汗珠。

喝过汤自然就要开始吃肉，这一锅猪肚鸡汤里面的鸡肉，据说选用的都是三黄鸡，一斤多重量的童子鸡，正是鲜嫩好吃的时候。

知道汤中的肉食都难免会显得寡淡，因而送上砂锅的时候陆姨就一起送上了店里面特制的沾汁。

棕褐色的酱汁上面还飘着几个泰椒圈，看起来颇有些小清新的感觉。

学着宝焵哥的样子，周全夹起一块鸡肉沾了点酱汁，小心的送入自己的口中，才嚼了两下，他的眼睛就忍不住眯了起来。

不愧是三黄鸡的童子鸡，周全口中的那块鸡肉即便是经过了长时间的炖煮，也没有发柴发干，反而是又润又滑还有嚼头。

他夹到的应该是鸡翅根的部位，入口之后几乎都没怎么嚼，抿一下肉就从骨头上滑下来，顺利的就如同划过肌肤的丝绸一样。

噗，周全歪过头把骨头吐了出去，然后迫不及待的又把筷子伸向锅中，打算在夹一块鸡肉出来。

不过这一次他的运气不怎么好，一筷子捞下去没有夹上鸡肉，反而夹了一大块猪肚上来。

晃着手腕微微的抖动了几下，夹在筷子上的猪肚片也跟着来回晃动，看起来又Q又弹很有韧性，不像刚才宝焵哥说的绵软。

但沾上酱汁入口之后周全才发现，对方刚刚在筷子上QQ的表现只是在迷惑人而已，实际上它已经被炖的很软烂了。

证据就是入口之后，周全咬下去的时候猪肚片里居然有汁水渗出来，混着蘸料酸酸甜甜又鲜又辣的口感，让他嚼着嚼着唾液就开始忍不住的分泌起来。

“好吃，这个搬到东北也很有市场的，不论是春夏秋冬都可以吃，感觉养身又养胃。”

这一锅猪肚鸡汤锅里给的一只猪肚外加一斤多的三黄童子鸡，根本就不够两个东北汉子吃的。

尤其宝大厨还是个大胃王，要知道他的照旧可是按照他过去一人份的食量叫的东西。

眼看着猪肚鸡汤锅里的东西就要见底，周全不由得放慢了进食的速度，正好这个时候，老板娘又带着服务小哥来上菜了。

老板娘是来给他们添汤的，重新将汤锅填满大半之后，开始陆续给他们上菜。

“高钙羊肉、茼蒿娃娃菜拼盘、魔芋粉、蟹子福袋，阿焵，你的本店老四样。”

“谢谢陆姨，麻烦你了。”

“不麻烦，你能常常过来吃，我就很开心了。”